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很多人爱吃木耳,竟不知道秋木耳和黑木耳的区别!

很多人爱吃木耳,竟不知道秋木耳和黑木耳的区别!

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【摘要】:
黑木耳是中温型菌类,对温度的适应范围较广,低温菌丝生长慢,但健壮,生命力强,生长期长,但营养积累充分。

到了吃木耳的季节!可是很多人爱吃木耳,竟不知道秋木耳和黑木耳的区别! 吃秋木耳好?还是吃黑木耳好呢?

秋木耳和黑木耳有可比性吗?

黑木耳是包含秋木耳的,木耳一年成熟两茬,根据木耳的收获季节,黑木耳分为:春耳(也就是伏耳)、秋耳(也就是秋木耳),春耳和伏耳的区别不是太大的,因为大部分春木耳生长时间已经到了夏季了。

小知识:黑木耳是中温型菌类,对温度的适应范围较广,低温菌丝生长慢,但健壮,生命力强,生长期长,但营养积累充分。

春耳

春耳在春天生长,春季采摘的木耳叫春耳,夏季采摘的叫伏耳,这两种木耳口感和质量都相差不多,人们习惯将立秋前采摘的木耳称为“春耳”。

春耳生长期间气温高、雨水多,虽然生长快,但是色泽浅、耳片薄、吸水膨胀率低,一般个头较大,但耳片厚度、口感都不如秋耳。

秋木耳

通常将立秋后(一般指九月份以后)采摘的木耳称为“秋耳”。秋木耳是大小兴安岭林区,吉林长白山林区特产的木耳品种之一,主要分布在黑龙江的伊春地区、韦河、尚志、牡丹江地区,吉林的蛟河市、白山市、延吉地区等地。

秋耳是在立秋以后生长,温度低,昼夜温差大,接受日照的时间也长,多糖和胶质沉淀的好,积累的营养成分丰富,口感更劲道、耳厚度比春耳要厚,朵形略小于春耳,水发性好。

秋木耳含有人体必须的八种氨基酸和维生素,具有较高的营养价值和一定的药用价值,秋木耳中含有丰富的胶质,对人体消化系统有良好的清润作用,具有清毛,洗肠,润肠,减少血液凝块,缓和冠状动脉硬化,减低血栓的作用。东北秋木耳是木耳中的上品。

如何挑选优质木耳?

一看

首先看颜色。优质黑木耳应该耳大肉厚,耳面呈深黑色,耳瓣略展,朵面乌黑有光泽,耳背呈暗灰色,无结块;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚,呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反两面颜色对比明显,腹面黑亮,背面呈黑灰色或黑褐色,如果两面都是乌黑色,有可能喷洒了化学药剂。

二捏

优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻,用手捏易碎。

三闻

新鲜黑木耳没有酸臭等异味。存放时间久了,会因蛋白质、脂肪变性而有酸味或其他异味。若有霉味,说明木耳已受潮变质。

四尝

木耳,轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳,以增加重量。购买时,可以舔舔木耳的背面,如果很甜,说明可能掺糖;如果有苦味,说明可能掺碱;如果有咸味,说明可能掺盐;如果有涩味,可能掺有明矾。